99年11月9日食譜第173級 今日企劃:新生代四大名廚教你做牛~肉~麵一、紅燒沙朗烏龍麵 / 麻辣鍋底牛肉麵紅燒沙朗烏龍麵材料:主材料:沙朗牛肉條、白蘿蔔、紅蘿蔔、酸菜、水菜、香菜、蔥、洋蔥、薑、蒜。調味料:醬油、味醂、糖、胡椒粉、五香粉、 膠原蛋白烏醋、香油、太白粉、味噌。麻辣鍋底牛肉麵材料:主材料:薑片30g、蒜頭20g、朝天椒 5根、花椒1小匙、牛高湯、月桂葉適量、牛肉片、鴨血、金針菇、小白菜?裝潢B蒜苗絲、拉麵。調味料:辣油2小匙、麻油2小匙、辣椒醬 4小匙、辣椒粉1小匙、胡椒粉1小匙、米酒 1/2杯、甘草粉少許。紅燒沙朗烏龍麵做法:1.沙朗牛肉條切塊與蔥薑蒜、味噌一起炒過, 結婚加入牛骨高湯、切塊紅白蘿蔔及調味料燉煮約3小時至肉熟透即可。(加入味噌可以增加風味。)2.水滾後放入烏龍麵煮約6分鐘撈起,拌入少許的香油,放入碗中,盛入燉煮好牛肉湯料,再加上水菜、香菜即可 九份民宿完成。麻辣鍋底牛肉麵做法:1.熱鍋放入少許麻油、薑片低溫煸炒至乾,放入蒜頭、辣油、麻油,以小火炒至金黃色後,再放入朝天椒、花椒、辣椒醬、辣椒粉、胡椒粉繼續拌炒至香辣味道四溢後,再倒入牛高湯和米酒及月桂葉,以小火煮15分 宜蘭民宿鐘即為麻辣湯底。(加入月桂葉可以增加香氣。)2.麻辣湯底瀝去材料作為湯底,放入鴨血、金針菇、小白菜等燙熟。3.煮一鍋沸水,放入拉麵煮熟,起鍋放入碗中備用。4.麻辣鍋食材撈起,擺入碗中。將牛肉片涮一下,鋪入碗中淋上高湯,灑上蒜苗絲即可。二、 酒店兼職蕃茄牛肉麵 / 清燉牛筋寬粉蕃茄牛肉麵材料:主材料:陽春麵120克、玉米2片、青花菜2顆、牛蕃茄片1顆、薑片6片、蒜仁4顆、洋蔥半顆、蔥絲5克、牛腱肉塊。調味料:醬油50c.c、辣豆瓣醬20克、糖適量、水400c.c、米酒適量、蕃茄汁200c.c。清燉牛筋寬粉材料:主材料:牛筋(前腿)200 房屋二胎公克、粗冬粉2片、芥蘭菜2根。燉牛筋材料:薑片30公克、青蔥60公克、洋蔥半顆、西芹100公克、大蒜60公克、柴魚高湯1500cc、白蘿蔔100公克。調味料:米酒2大匙、海鹽適量、黃芥茉適量、砂糖適量。蕃茄牛肉麵做法:1.牛腱肉切塊狀汆燙備用。2.起油鍋爆香薑片,洋蔥和蒜仁,加入米酒後再加入洋蔥、蕃茄 酒店兼職汁等其他材料和牛腱塊一起煮約1小時即成牛肉湯汁。(加入蕃茄汁可以方便快速煮出濃郁香氣的湯頭。)3.玉米煮熟後泡冰水,切成片狀備用。4.陽春麵和其他配菜燙熟入碗,再盛入牛肉湯料即可。清燉牛筋寬粉做法:1.先將牛筋汆燙一下,洗淨備用。2.取湯鍋將牛筋和薑片、青蔥、洋蔥半顆、西芹、大蒜、柴魚高湯、白蘿蔔放入燉煮,將 票貼炒香的白胡椒粒放入布包中加入,一起燉煮約1.5小時,加入海鹽、糖調味。(加入白胡椒粒可以增加香氣。) 3.另取一鍋熱水,將芥蘭、寬粉燙熟入碗中,再將燉煮的牛筋及蔬菜加入,盛入高湯,食用時搭配黃芥茉醬即可。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 酒肉朋友  .
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